Carne-seca com pinhão e farofa de couve

Ingredientes 

. 400 g de carne-seca magra, sem gordura aparente, dessalgada por 24 horas, trocando a água quatro vezes
. 2 xícaras de água
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
. 2 xícaras de pinhão cozido, cortado em pedaços grandes
. 2 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha verde) picado 

Para a farofa de couve 

. 2 colheres (chá) de azeite
. 2 dentes de alho amassados
. 3 xícaras de couve-manteiga crua, em tiras bem finas
. 1 colher (café) de sal
. 1 xícara de farinha de milho em flocos umedecida com 4 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

Na panela de pressão, leve ao fogo médio a carne com a água e deixe cozinhar por 40 minutos (contados a partir do momento em que a panela começa a chiar). Espere esfriar, desfie a carne e reserve.

Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola por cinco minutos. Adicione a carne e o tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos ou até que fique macio. Acrescente o pinhão e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Tempere com o cheiro-verde picado e reserve. 

Para a farofa de couve

Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho. Junte a couve e tempere com o sal. Adicione a farinha de milho umedecida. Sirva com o refogado.

Sopa de Cebola do Charlie O chef executivo Vicent Pouessel, do restaurante Aureole, Las Vegas, ensina os segredos da concorrida sopa de cebola do "Charlie", criada pelo chef principal Charlie Palmer.

Ingredientes:
2 kg de cebolas cortadas em meia lua (juliene)
60 g de manteiga
100 ml de azeite
300 g de trufas brancas fatiadas
1 colher (sopa) de páprica picante em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

1 garrafa de vinho branco (750 ml)
sal e pimenta do reino preta moída a gosto
2 litros de caldo de carne
60 g de foie gras cortado em cubos
60 g de queijo gruyere ralado no ralo fino
6 quadrados de massa folhada (6 cm x 6 cm)
2 gemas peneiradas

Modo de preparo:

1° Em uma caçarola salteie as cebolas na manteiga e no azeite até ficarem bem douradas

(8 min.). Adicione as trufas fatiadas e a páprica picante em pó, misture e, aos poucos, vá incorporando a farinha de trigo peneirada e mexendo para não empelotar.

2° Despeje o vinho branco e deixe ferver por 5 minutos.

3° Adicione o caldo de carne, tempere com sal e pimenta do reino preta moída a gosto e novamente deixe ferver, por 15 minutos. Mexa de vez em quando.

4° Transfira a sopa para 6 sopeiras individuais, tomando o cuidado de colocar bastante cebola em cada uma. Coloque um cubinho de foie gras em cada sopeira e salpique queijo gruyere ralado.

5° À parte, pincele a massa folhada com as gemas peneiradas (dos dois lados). Cubra as sopeiras com um quadrado de massa folhada e pressione bem na borda das sopeiras, para que fique bem aderida e firme (isso vai garantir que o vapor não saia da sopeira). Leve ao forno por 20 a 25 minutos a 200 °C, ou até que a massa esteja dourada e crocante.