POLENTA COM COGUMELOS

Rendimento

Para uma pessoa

Ingredientes:

Polenta:

40 g de polenta instantânea de grano duro

200 ml  de caldo de frango

Para a mistura de cogumelos:

15 g de shiitake
15 g de cogumelo paris
15 g de cogumelo portobello
15 g de shimeji
10 g de azeite de alho
5 ml de azeite de oliva
30 g de parmesão ralado grosso
1 galho de alecrim fresco
2 g de salsinha
2 g de cebolinha
10 g de tomilho

100 ml de caldo de frango
5 ml de suco de limão
5 g de cebola
5 g de salsão
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Aquecer a mistura de cogumelos.
Finalizar a polenta.
Montar no prato de serviço: a polenta e a mistura de cogumelos (sem cobrir totalmente a polenta), o parmesão e azeite de oliva.
Enfeitar com galho de alecrim fresco.
Os cogumelos são assados no forno com tomilho, azeite de alho, sal de pimenta e caldo de frango.
Saltear na hora de servir.

Abadejo à Belle Meuniére

Serve 4 pessoas

BATATA

8 batatas
água
sal grosso

Descasque as batatas e corte-as de maneira que elas fiquem com 7 faces. 
Cozinhe em água com sal grosso.

PEIXE

4 filés de abadejo de 180g cada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto.
Passe os filés na farinha de trigo, mas apenas de um lado, e retire o excesso de farinha.
Em um frigideira, derreta a manteiga até que ela fique levemente dourada.
Coloque os filés em fogo baixo, primeiro com o lado da farinha para baixo.
Deixe tostar de um lado, vire e toste do outro lado.
Coloque-os em um prato e reserve.

MOLHO
200g manteiga
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
suco de 1 limão siciliano
80g amêndoas sem pele
30g alcaparras
salsa crespa picada
pimenta dedo-de-moça a gosto
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque a cebola e o alho e refogue. Acrescente as amêndoas, a pimenta dedo-de-moça, as alcaparras e o suco de limão.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Misture a salsa picada e desligue o fogo.

FINALIZAÇÃO

Coloque os filés em pratos e cubra com o molho.
Decore com as batatas ao lado do filé.

Bife grosso de filé mignon ao molho de alcaparra

Ingredientes para 4 pessoas

4 bifes de filé mignon de cerca de 250g cada (todos cortados no sentido atravessado da peça e da mesma largura se possível. Na parte mais fina do filé, cortar mais grosso e achatar um pouco com o lado da mão fechada para que fique da mesma grossura dos outros bifes).

Manteiga.

Sal a gosto.

Pimenta do reino.

Molho inglês.

1 cálice de conhaque.

1 xicara de chá de alcaparras bem lavadas e dessalgadas.

Arroz cozido

Numa frigideira grande e adequada, derreta 1 colher de manteiga e coloque sobre ela os bifes.

Em hipótese alguma mexa nas carnes! Apenas espere que o seu suco interno comece a subir ao topo.

Então condimente com sal, pimenta do reino e molho inglês.

Com uma colher espalhe o tempero por cima dos bifes, como se estivesse fazendo uma pequena massagem para que os temperos penetrem.

Vire e tempere novamente.

Deixe no máximo 1 minuto e retire os bifes da panela colocando-os num prato morno.

Despeje o conhaque na frigideira e mexa com a colher para misturar com as gorduras que ficaram.

Acrescente mais uma colher de manteiga e mexa.

Sempre mexendo junte mais um pouco de molho inglês.

Quando o molho estiver uniforme e quente, junte os bifes e aguarde de meio a 1 minuto no máximo.

Não deixe ferver!

Coloque no prato aquecido de servir e despeje um pouco do molho por cima e as alcaparras já aquecidas.

No molho que sobrou refogue o arroz até ficar bem quente e molhadinho.

Sirva com os bifes.

Escondidinho de Camarão Esperto

Ingredientes:

120g de camarão

10g de alho

2 colheres de chá de cebola picada

1 colher (sopa) de vinho branco

2 1/2 colheres (sopa) de catupiry

1 colher (sopa) de salsinha

1/4 folha de couve

2 colheres (sopa) de abóbora picada

1 colher (chá) de azeite

2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca

10g de parmesão

sal a gosto

Modo de Preparo:

Saltear os camarões temperados com sal em azeite.
Adicionar a cebola e o alho até que fiquem apetitosos.  
Flambar os camarões com vinho branco.
Adicionar o molho de tomates, a salsinha picada, o catupiry, a abóbora picada e a couve rasgada.
Verificar o tempero e reservar.
Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão. 

Gratinar e pronto.

MEXILHÕES ILHA BELA - assados ao alho e óleo

800g de mexilhões com casca

¼ de xícara de manteiga

1 cebola media bem picada

1 tomate picado

4 dentes de alho bem picados

15 azeitonas verdes

2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora

Sal e  pimenta do reino branca moída na hora

3 colheres de sopa de salsinha bem picada

2/3 de xícara de farinha de pão fresco feito de torradas

Disponha os mexilhões em assadeira forrada com papel de alumínio amassado, após lava-los muito bem.

Asse em forno alto por 6 a 8 minutos.

Retire do forno assim que as conchas abrirem.

Retire a concha de cima e permaneça com a de baixo.

Misture o alho, cebola, tomate, manteiga, azeitonas e refogue por 1 minuto

Junte o suco de limão, sal a gosto e pimenta do reino e disponha sobre os mexilhões.

Ponha no forno por mais 5 minutos.

Misture a farinha de pão com a salsinha e salpique sobre os mexilhões.

      

NOTA: Se você colocar os mexilhões sobre algum tipo de pasta (macarrão), não use farinha de pão.

ENGLISH MUFFINS com MAPLE (MUFFINS INGLESES)

Rendimento: 18 Pãezinhos

Ingredientes:

500g de farinha de trigo
1 1/2 xicara de leite frio
8g de fermento fresco
1 1/2 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

Maple cobertura (Syrup)
fubá

Preparo:

Misture o fermento com a farinha, numa tijela (pode ser a grande da batedeira) junte o açúcar, o sal e a manteiga, e derrame o leite, misturando até obter uma massa uniforme.

Sove para sair o ar e deixe fermentando por 2 horas e meia a 3 horas, em local fresco.

Retire o ar da massa, afundando-a, e derrame-a em uma superfície polvilhada com fubá. 

Estique a massa com um rolo, até obter a espessura desejada (com pouco mais de 1cm), e corte os muffins com o auxílio de uma xícara  ou uma taça de vinho tinto.

Deixe descansar por uns 20 minutos, sem deixar que a massa dobre de volume.

Aqueça bem uma frigideira mantendo-a em fogo baixo.

Coloque os muffins nas frigideiras (quantos couberem, sem que se apertem) e cozinhe por 5-8 minutos de cada lado, até que estejam com marcas dourado-escuras.

Sirva imediatamente, ou espere que esfriem, corte-os ao meio e congele-os. Para comê-los, leve do freezer direto para a torradeira por um minuto ou dois.

Recheie com cobertura sabor maple ( Syrup )

MUQUECA DE SIRI

Ingredientes:

1 maço de coentro

2 tomates maduros

1 cebola

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa rasa de sal

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa rasa de colorau

suco de 1 limão

meio quilo de carne de siri desfiada

Modo de fazer:

Ponha o coloral já dissolvido em três colheres de azeite numa panela, de preferência de barro.
Junte o alho, a cebola, o tomate e um pouco de coentro picadinhos.

Depois de dois minutos jogue o siri desfiado.

Tampe a panela e deixe cozinhar. Em quinze minutos a moqueca está pronta. Antes de retirar do fogo ponha os suco de limão e o resto do coentro. O segredo desta receita é não botar água, já que o siri e o tomate usados na receita soltam água suficiente para o cozimento do prato.

LAGOSTA COM MOLHO DE MARACUJÁ

Ingredientes para a lagosta:

* 1 lagosta media para grande
* 2 pepinos japonês
* 1 colher (café) açúcar cristal
* 1 maço de mini cebolinha
* Temperos e especiarias

Ingredientes para o molho:

* 1 punhado de erva doce em semente

* ½  cebola roxa picada
* 2 maracujás em suco
* 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
* 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
* 2 colheres (sopa)  de manteiga
* Sal a gosto
* Pimenta do reino (branca)
* 2 colheres (sopa) de vinho branco seco ( do bom ).
* 1 colher (chá) açúcar
* Salsinha para decorar

Preparo :
Descasque e corte os pepinos em cilindros de 4cm.
Corte o pepino ao meio duas vezes e retire a semente.
Modele-o cortando as extremidades.
Coloque-os pepinos em água fervente por 10 segundos (técnica conhecida como branquear) para realçar a cor do pepino, ou seja, ele ficará mais verdinho.
Depois de branqueá-los, mergulhe em água com gelo para interromper imediatamente o cozimento.
Derreta uma colher (chá) de manteiga em fogo médio.
Adicione sal, uma pitada de açúcar e os pepinos.
Mexa durante aproximadamente oito minutos.

Com calma, separe a cauda da cabeça da lagosta e corte-a em duas partes iguais.
Misture o sal a pimenta a erva doce e a manteiga para untar a lagosta.
Mexer bem e passe na carne da lagosta e reserve.
Grelhar a lagosta com a carne para baixo em uma chapa de ferro fundido ou em frigideira grossa até dourar.
Leve a lagosta ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos para finalizar.

O molho:

Adicione o suco de maracujá o vinho e a cebola roxa cortada bem fina em uma frigideira com fogo alto durante alguns minutos até que a mistura reduza 2/3 de seu volume total.
Adicione o creme de leite e cozinhe por aproximadamente 4 minutos, cuidado com a consistência.
Quando estiver cremoso, retire a frigideira do fogo e adicione manteiga.
Misture bem.
Coloque sal e pimenta e peneire para separar a cebola do molho.
Algumas gotas de limão siciliano para finalizar e reserve.

Montagem do prato:

Arranje a lagosta com os pepinos.
Adicione uma pitada de sal na lagosta e despeje o molho entre a lagosta e os pepinos.
Para um toque final, seque as sementes de maracujá por 5 minutos no forno e coloque algumas no prato, especialmente no molho.
Decore com as cebolinhas e a salsinha.

Rigatoni Recheado com Ricota, Tomate Seco e especiarias

4 porções

·         Ingredientes

·         250g de massa tipo rigatoni.

·         Água para fervura da massa

·         Sal

·         200g de ricota  (recheio)

·         150g de tomate sêco (recheio)

·         Especiarias como tomilho, manjerona, salsicha, cebolinha e oregano (recheio)

·         Molho de tomates ao sugo (dê preferência por um molho caseiro bem feito)

·         100 g de queijo ralado tipo parmesão

·         Manteiga e óleo de girassol.

·         Modo de Preparo

Recheio:

1.            Prepare o recheio com ricota, tomate seco e as especiarias numa consistência firme o suficiente para rechear os rigatoni.

2.            Sal a gosto ( se congelar, diminua o sal ).

Montagem do prato:

3.            Untar uma forma de vidro com manteiga e um pouco do molho de tomates,

4.            Cozinhe o rigatoni ao dente, escoe na água fria, coloque um pouco de óleo de girassol,

5.            Iniciar a montagem do prato com os rigatonis já recheados, em seguida o molho de tomates e finalmente polvilhar com o queijo ralado,

6.            Alternar esta montagem camada por camada,

7.            Finalizar com o molho de tomates, polvilhado com queijo ralado,

8.            Levar ao forno para gratinar,

9.            Servir.

Camarão Flambado ao Vinho do Porto

2 porções

Ingredientes:

•             100 g de camarão sem cabeça limpo

•             50 ml de azeite de oliva

•             Limão

•             Sal

•             Pimenta-do-reino

•             3 colheres de sopa de vinho do porto

•             2 colheres de sopa de alho picado

•             Salsinha a gosto

•             Alho poró.

Limpe os camarões preserve a casca e o rabo

Tempere com limão e pimenta-do-reino

Em uma frigideira aqueça o azeite de oliva e doure o alho, reserve

Frite separadamente o alho poró cortado em tirinhas para decorar

Acrescente na frigideira com o alho frito a salsinha, depois um pouco mais de azeite e frite os camarões

Após de 3 a 4 minutos acrescente o vinho com cuidado, pois irá flambar os camarões

Sirva com alho poró.