Risoto de funghi secchi per tutti

4 porções.

Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi, retirando o máximo possível de terra. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara de vinho branco seco.

Ingredientes:

• 30 grama(s) de funghi secchi
• 1 cebola média picadinha
• 2 xícara(s) de chá de arroz para risoto
• 6 xícara(s) de chá de líquido de caldo de carne fervente (aproximadamente)
• 1 xícara(s) de chá de vinho branco seco
• 60 grama(s) de manteiga
• 1/2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
• sal

Modo de preparo:

Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi, retirando o máximo possível de terra.
Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara (chá) de água.
Deixe repousar por 30 minutos.
Ao final do tempo, retire os pedaços de cogumelo hidratados do líquido, que deverá também ser reservado.
Corte os cogumelos em pedaços miúdos e reserve.
Em uma panela média, aqueça 3/4 da manteiga e junte a cebola.
Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente os pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos.
Acrescente o vinho, mexa e deixe secar.
Junte um pouquinho de sal, o líquido de repouso dos funghi e deixe evaporar.
Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente.
Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente.
Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão.
Sirva imediatamente.

Bruscheta Alla Romana

4 pessoas

Ingredientes: 

16 Fatias de pão italiano, cortadas com 1cm de espessura

06 Peperoncini italianos secos ou pimenta calabresa nacional

03 Dentes de alho inteiros

16 Lâminas de presunto cru, tipo Parma

Óleo de oliva extravirgem, a gosto

Toste as fatias de pão em assadeira, no forno, deixando o pão macio no meio. Esfregue nas fatias de pão ( ainda quentes ) o alho e, depois, o peperoncino, até ficarem bem impregnadas. Regue com óleo de oliva extravirgem, o suficiente para penetrar bem nas bruschette. Sirva cada fatia com uma lâmina de presunto cru por cima. 

Vieiras grelhadas com alho-porró e aspargos

Ingredientes:

6 vieiras
Aspargos na quantidade desejada
1 alho-poró
Segurelha
Manjerona
Sal
Pimenta
Mix de especiarias em pó: erva-doce, canela, cravo, anis estrelado e gengibre
Manteiga
Meio limão siciliano
Azeite para refogar


Modo de preparo:

Corte o alho-porró no sentido do comprimento e leve-o para cozinhar com os aspargos por um minuto em água fervente e salgada.

Escorra e coloque para saltear numa panela com um fio de azeite.

Tempere com sal e pimenta e deixe dourar.
Limpe as vieiras e faça pequenos cortes formando um 'quadriculado'.

Tempere com sal, pimenta e o mix de especiarias e leve à mesma panela onde estão dourando o alho-poró e os aspargos.

Grelhar as vieiras nos dois lados, acrescente nacos de manteiga ao redor. Espalhe sobre as vieiras, na panela, punhados de segurelha e manjerona e deixe por alguns segundos, para o sabor das folhas se misturar à manteiga.
Retire a panela do fogo e joque o suco de meio limão siciliano sobre as vieiras, os aspargos e o alho-poró.

Misture um pouco e sirva.

Autor: Jamie Oliver, melhorado e adaptado por Ademir

Creme de abóbora do Ademir

• Ingredientes:
  
  
• 1 kg de abóbora tipo moranga
• 1 cebola grande ralada
• 3 dentes de alho amassados
• 100 g de bacon
• 200 g de linguiça defumada (só utilizo da Sadia)
• 1 copo de requeijão cremoso
• Queijo parmesão em cubos a gosto (opcional)
• 2 cubos de caldo de legumes ou carne
• 1 xícara de chá de cheiro verde picado
• 1 pimenta dedo de moça picadinha
• 2 colheres de alho frito picadinho
• 1litro e 1/2  de água
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol 
• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• Sal a gosto

• Modo de Preparo:
  
  
• Lave muito bem abóbora e depois corte-a em cubos, coloque-os em uma panela grande, juntamente com a cebola também cortada em cubos
• Cozinhe a abóbora na água com os cubos de caldo de legumes até amolecer bem
• Reserve
• Refogue no óleo a cebola, o alho, o bacon e a linguiça, bata a abóbora juntamente com o líquido do cozimento no liquidificador, junte ao refogado, corrija o sal se necessário.
• Leve ao fogo moderado até levantar fervura, desligue o fogo acrescente o requeijão cremoso e mexa bem
• Se ficar muito espesso acrescente um pouco mais de caldo
• Sirva à seguir salpicando com cheiro verde a pimenta e o alho a gosto.
• Se desejar, coloque no fundo do prato queijo mussarela cortado em cubos e cubra com o creme de abóbora, ou, pode-se acrescentar também um pouquinho de pimenta dedo-de-moça picadinha no fundo do prato.

Obs: ½ cálice de vinho tinto no creme vai bem quando servir.

Quantidade: 6 porções

Mussaka de Caprino ou Ovino

Orígem: Grécia
INGREDIENTES:

• 750gr de carne caprina ou ovina moída;
• Hortelã, tempero verde, alho, cominho e sal a gosto;
• Berinjela em fatias;
• Abobrinha em rodelas;
• Batatas cortadas em fatias finas;
• Queijo Mussarela;

PREPARO:

• Armar em um pirex como se fosse uma lasanha com camadas de carne moída, batata cozida, outra camada de berinjela em fatias ao comprido levemente fritas em frigideira, camada de queijo mussarela, camada de abobrinha, depois cobrir com molho de tomate, queijo ralado e azeite doce a gosto.

Gratinar no forno.

Crostone Negro com Truta Defumada

4 pessoas

Ingredientes: 

04 Fatias de pão italiano

04 Filés de truta defumada

35 gr de anchova, sem espinhas e lavadas para tirar o sal

02 dentes de alho picados

100 gr de azeitonas pretas, sem caroço

01 tomate, sem pele e sementes, picado

50 ml de azeite de oliva

suco de limão

salsinha picada

sal e pimenta

Tempere o tomate com azeite, sal e pimenta. Reserve. Bata as anchovas, o alho, as azeitonas, o suco de limão e o azeite, no liquidificador. Toste levemente o pão. Coloque a pasta de azeitonas, arrume sobre ela um filé de truta e cubra com tomate. Decore com salsinha picada e sirva imediatamente.