FILÉ DE VILETA AO MOLHO DE LENTILHAS

Ingredientes para 6 pessoas:

1 k. de filé de vitello

200 gr de presunto cozido

3 batatas

150 gr de lentilhas frescas levemente cozidas

tomilho em folhas q/n

sal q/n

azeite de oliva extra virgem q/n

Procedimento:

Temperar levemente a carne de vitela, em seguida, polvilhe as folhas de tomilho.

Enrole o presunto em volta da carne com algumas voltas de barbante de cozinha branca.

Asse em forno a 190 graus por 15 minutos.

Escorra as lentilhas, preservando os seus líquidos e despeje em liquidificador.

Junte a elas 2 colheres de sopa de azeite e 1 concha do caldo das lentilhas .

Misture todo o molho.

Corte as batatas em fatias, em um pouco de azeite e sal.

Retire o filé do forno, fatie, e serva acompanhado com batatas e molho apurado

Bom apetite!

RAVIOLI DE ALCACHOFRA

Recheio:

- 300g de coração ou fundo de alcachofra picada

- 2 ovos

- 150g de ricota

- 1 filé de anchova em conserva picado

- noz-moscada quantidade a gosto ( utilize pouco ).

- 1 col chá de sal.

- Misture tudo e tempere a gosto.

Massa:

- 6 ovos

- 1 pitada de sal

- até 600 g de farinha de trigo (300g farinha comum e 300g de farinha grano duro).

Numa tigela, coloque os ovos, o sal e vá acrescentando a farinha aos poucos e sove bem.
A massa deve desgrudar das mãos, úmida e não incorporar mais a farinha facilmente.
Divida em 6 partes abrindo com auxílio de um pau de macarrão ou com máquina manual de macarrão até ficar com 1mm. 

Com uma colher de chá distribua o recheio na massa, deixando espaço para dobrá-la e fazer pequenos pasteizinhos. 

Corte-os, polvilhe farinha e cozinhe aos poucos em água fervente. 

Sirva com molho ao sugo ou de sua preferência.

Rendimento: 6 porções.

Se você encontrou algum problema com esta receita, seja no texto, foto ou autoria, por favor, entre em contato através do e-mail : chef.ademir@gmail.com

Bife fino de porco com molho de jabuticaba e purê de cará

Ingredientes:

- 200 g de filé suíno

- 500 g de jabuticaba

- 500 ml de aceto balsâmico

- 300 g de cará

- 100 ml de leite

- 50 g de manteiga

- Uma banana-da-terra

- Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Limpe o filé suíno e divida em duas partes. Bata a carne até adquirir uma espessura bem fina. Tempere os bifes com sal e pimenta e grelhe de ambos os lados.

Para fazer o molho: leve o aceto ao fogo e deixe reduzir até adquirir a consistência de melaço. Macere as jabuticabas, com a casca, numa vasilha. Junte à redução de aceto e deixe a mistura em fogo baixo por 15 minutos.

No preparo do purê, descasque o cará e cozinhe em água fervente até ele ficar macio. Em seguida, processe o cará cozido em um passador de purê. Leve ao fogo médio, mexendo e acrescentando aos poucos o leite e a manteiga. Depois acerte o sal. Corte a banana-da-terra em quatro ou cinco fatias diagonais. Grelhe de ambos os lados.

Montagem: coloque o purê quente num dos lados do prato. Guarneça com as bananas grelhadas. Acrescente os bifes, lado a lado, e regue generosamente com o molho de jabuticaba. Enfeite com um ramo de salsinha.

Receita por Ana Luiza Trajano*

*Chef e proprietária do Brasil a Gosto, vencedor na categoria restaurante brasileiro em “O melhor de São Paulo”

Fotos: shutterstock; Codo Meletti/Época SP

Filé mignon com molho de vinho Malbec

Base para molho demi glace

Ingredientes:
1,5 kg de aparas de carne (prefira o músculo, pois tem mais sabor)
100g de cenoura                                                       
100g de cebola         
100g de alho-poró      
100g de aipo       
20g de alho                                                             
100g de extrato de tomate     
100g de farinha de trigo                        
2g de pimenta preta em grãos
2 unidades de folhas de louro frescas      
15g de alecrim fresco                                               
15g de tomilho fresco              
15g de salsa fresca                     
5l de água                      
750ml de vinho tinto                                                          
20g de sal                                                                 

Modo de preparo:
Assar a carne numa assadeira em forno alto, até a carne obter uma coloração dourada. Numa panela grande, refogar a cebola, a cenoura, o alho-poró, o aipo e o alho. Acrescentar a carne e refogar por mais um tempo. Sem parar de mexer, juntar o extrato de tomate e a farinha de trigo. Por fim, deglacear com o vinho tinto. Deixar reduzir um pouco, para só então acrescentar a água, as ervas, a pimenta e o sal. Deixar cozinhar bastante (cerca de quatro horas) para reduzir e o sabor apurar. Coar e reservar o líquido.

Molho de vinho Malbec

Ingredientes:  
2,5l de base demi glace                                  
1l de vinho tinto Malbec                                
100g de cebola                                              
100g de cenoura                                            
75g de extrato de tomate     
25g de açúcar   
5g de sal               
2g de pimenta preta em grãos                       
15g de tomilho fresco                                  

Modo de preparo:
Refogar a cebola, cenoura, o extrato de tomate e o açúcar. Adicionar o vinho tinto e deixar reduzir um pouquinho. Juntar a base demi glace, o tomilho fresco, sal, pimenta e deixar ferver. Quando abrir fervura, abaixar o fogo e deixar reduzir para ficar numa consistência um pouco mais grossa.
Provar o sal e a pimenta para acertar o sabor. Para finalizar, coar o molho.

Para o filé

Ingredientes:
250g de filé mignon (por pessoa)
Sal grosso e azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo:
Temperar a carne no sal grosso e colocar em uma frigideira pré-aquecida com azeite. Deixar grelhar de ambos os lados até que fique no ponto desejado. Acrescente o molho de vinho e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

(*) SERVIDO NO FELICE TERRAZZA

Enroladinho de abobrinha com peito de peru e queijo fresco

Ingredientes:

3 abobrinhas em fatias finas no sentido do comprimento

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de azeite

Molho:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola ralada

2 dentes de alho processados ou espremidos.

10 tomates sem pele sem sementes, em cubos grandes

Caldo de legumes

Recheio:

200 g de queijo fresco cortado em fatias finas

200 g de peito de peru defumado fatiado

Modo de preparo:

Tempere as abobrinhas com o sal. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure ambos os lados das abobrinhas. Reserve.

Molho:

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue o alho, a cebola, o tomate e o caldo de legumes. Cozinhe de 8 a 10 minutos e reserve.

Recheio:

Recheie as abobrinhas com o queijo fresco e o peito de peru e enrole-as. Coloque em um refratário, cubra com o molho e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido, por cerca de 12 minutos para aquecer. Sirva.

Rendimento:

6 porções