Enroladinho de abobrinha com peito de peru e queijo fresco

Ingredientes:

3 abobrinhas em fatias finas no sentido do comprimento

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de azeite

Molho:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola ralada

2 dentes de alho processados ou espremidos.

10 tomates sem pele sem sementes, em cubos grandes

Caldo de legumes

Recheio:

200 g de queijo fresco cortado em fatias finas

200 g de peito de peru defumado fatiado

Modo de preparo:

Tempere as abobrinhas com o sal. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure ambos os lados das abobrinhas. Reserve.

Molho:

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue o alho, a cebola, o tomate e o caldo de legumes. Cozinhe de 8 a 10 minutos e reserve.

Recheio:

Recheie as abobrinhas com o queijo fresco e o peito de peru e enrole-as. Coloque em um refratário, cubra com o molho e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido, por cerca de 12 minutos para aquecer. Sirva.

Rendimento:

6 porções