Ingredientes:
- 200 g de filé suíno
- 500 g de jabuticaba
- 500 ml de aceto balsâmico
- 300 g de cará
- 100 ml de leite
- 50 g de manteiga
- Uma banana-da-terra
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Limpe o filé suíno e divida em duas partes. Bata a carne até adquirir uma espessura bem fina. Tempere os bifes com sal e pimenta e grelhe de ambos os lados.
Para fazer o molho: leve o aceto ao fogo e deixe reduzir até adquirir a consistência de melaço. Macere as jabuticabas, com a casca, numa vasilha. Junte à redução de aceto e deixe a mistura em fogo baixo por 15 minutos.
No preparo do purê, descasque o cará e cozinhe em água fervente até ele ficar macio. Em seguida, processe o cará cozido em um passador de purê. Leve ao fogo médio, mexendo e acrescentando aos poucos o leite e a manteiga. Depois acerte o sal. Corte a banana-da-terra em quatro ou cinco fatias diagonais. Grelhe de ambos os lados.
Montagem: coloque o purê quente num dos lados do prato. Guarneça com as bananas grelhadas. Acrescente os bifes, lado a lado, e regue generosamente com o molho de jabuticaba. Enfeite com um ramo de salsinha.
Receita por Ana Luiza Trajano*
*Chef e proprietária do Brasil a Gosto, vencedor na categoria restaurante brasileiro em “O melhor de São Paulo”
Fotos: shutterstock; Codo Meletti/Época SP
Nenhum comentário:
Postar um comentário