RAVIOLI DE ALCACHOFRA

Recheio:

- 300g de coração ou fundo de alcachofra picada

- 2 ovos

- 150g de ricota

- 1 filé de anchova em conserva picado

- noz-moscada quantidade a gosto ( utilize pouco ).

- 1 col chá de sal.

- Misture tudo e tempere a gosto.

Massa:

- 6 ovos

- 1 pitada de sal

- até 600 g de farinha de trigo (300g farinha comum e 300g de farinha grano duro).

Numa tigela, coloque os ovos, o sal e vá acrescentando a farinha aos poucos e sove bem.
A massa deve desgrudar das mãos, úmida e não incorporar mais a farinha facilmente.
Divida em 6 partes abrindo com auxílio de um pau de macarrão ou com máquina manual de macarrão até ficar com 1mm. 

Com uma colher de chá distribua o recheio na massa, deixando espaço para dobrá-la e fazer pequenos pasteizinhos. 

Corte-os, polvilhe farinha e cozinhe aos poucos em água fervente. 

Sirva com molho ao sugo ou de sua preferência.

Rendimento: 6 porções.

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