Ingredientes para 4 pessoas
4 bifes de filé mignon de cerca de 250g cada (todos cortados no sentido atravessado da peça e da mesma largura se possível. Na parte mais fina do filé, cortar mais grosso e achatar um pouco com o lado da mão fechada para que fique da mesma grossura dos outros bifes).
Manteiga.
Sal a gosto.
Pimenta do reino.
Molho inglês.
1 cálice de conhaque.
1 xicara de chá de alcaparras bem lavadas e dessalgadas.
Arroz cozido
Numa frigideira grande e adequada, derreta 1 colher de manteiga e coloque sobre ela os bifes.
Em hipótese alguma mexa nas carnes! Apenas espere que o seu suco interno comece a subir ao topo.
Então condimente com sal, pimenta do reino e molho inglês.
Com uma colher espalhe o tempero por cima dos bifes, como se estivesse fazendo uma pequena massagem para que os temperos penetrem.
Vire e tempere novamente.
Deixe no máximo 1 minuto e retire os bifes da panela colocando-os num prato morno.
Despeje o conhaque na frigideira e mexa com a colher para misturar com as gorduras que ficaram.
Acrescente mais uma colher de manteiga e mexa.
Sempre mexendo junte mais um pouco de molho inglês.
Quando o molho estiver uniforme e quente, junte os bifes e aguarde de meio a 1 minuto no máximo.
Não deixe ferver!
Coloque no prato aquecido de servir e despeje um pouco do molho por cima e as alcaparras já aquecidas.
No molho que sobrou refogue o arroz até ficar bem quente e molhadinho.
Sirva com os bifes.
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