Abadejo à Belle Meuniére

Serve 4 pessoas

BATATA

8 batatas
água
sal grosso

Descasque as batatas e corte-as de maneira que elas fiquem com 7 faces. 
Cozinhe em água com sal grosso.

PEIXE

4 filés de abadejo de 180g cada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto.
Passe os filés na farinha de trigo, mas apenas de um lado, e retire o excesso de farinha.
Em um frigideira, derreta a manteiga até que ela fique levemente dourada.
Coloque os filés em fogo baixo, primeiro com o lado da farinha para baixo.
Deixe tostar de um lado, vire e toste do outro lado.
Coloque-os em um prato e reserve.

MOLHO
200g manteiga
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
suco de 1 limão siciliano
80g amêndoas sem pele
30g alcaparras
salsa crespa picada
pimenta dedo-de-moça a gosto
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque a cebola e o alho e refogue. Acrescente as amêndoas, a pimenta dedo-de-moça, as alcaparras e o suco de limão.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Misture a salsa picada e desligue o fogo.

FINALIZAÇÃO

Coloque os filés em pratos e cubra com o molho.
Decore com as batatas ao lado do filé.

Bife grosso de filé mignon ao molho de alcaparra

Ingredientes para 4 pessoas

4 bifes de filé mignon de cerca de 250g cada (todos cortados no sentido atravessado da peça e da mesma largura se possível. Na parte mais fina do filé, cortar mais grosso e achatar um pouco com o lado da mão fechada para que fique da mesma grossura dos outros bifes).

Manteiga.

Sal a gosto.

Pimenta do reino.

Molho inglês.

1 cálice de conhaque.

1 xicara de chá de alcaparras bem lavadas e dessalgadas.

Arroz cozido

Numa frigideira grande e adequada, derreta 1 colher de manteiga e coloque sobre ela os bifes.

Em hipótese alguma mexa nas carnes! Apenas espere que o seu suco interno comece a subir ao topo.

Então condimente com sal, pimenta do reino e molho inglês.

Com uma colher espalhe o tempero por cima dos bifes, como se estivesse fazendo uma pequena massagem para que os temperos penetrem.

Vire e tempere novamente.

Deixe no máximo 1 minuto e retire os bifes da panela colocando-os num prato morno.

Despeje o conhaque na frigideira e mexa com a colher para misturar com as gorduras que ficaram.

Acrescente mais uma colher de manteiga e mexa.

Sempre mexendo junte mais um pouco de molho inglês.

Quando o molho estiver uniforme e quente, junte os bifes e aguarde de meio a 1 minuto no máximo.

Não deixe ferver!

Coloque no prato aquecido de servir e despeje um pouco do molho por cima e as alcaparras já aquecidas.

No molho que sobrou refogue o arroz até ficar bem quente e molhadinho.

Sirva com os bifes.

Escondidinho de Camarão Esperto

Ingredientes:

120g de camarão

10g de alho

2 colheres de chá de cebola picada

1 colher (sopa) de vinho branco

2 1/2 colheres (sopa) de catupiry

1 colher (sopa) de salsinha

1/4 folha de couve

2 colheres (sopa) de abóbora picada

1 colher (chá) de azeite

2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca

10g de parmesão

sal a gosto

Modo de Preparo:

Saltear os camarões temperados com sal em azeite.
Adicionar a cebola e o alho até que fiquem apetitosos.  
Flambar os camarões com vinho branco.
Adicionar o molho de tomates, a salsinha picada, o catupiry, a abóbora picada e a couve rasgada.
Verificar o tempero e reservar.
Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão. 

Gratinar e pronto.

MEXILHÕES ILHA BELA - assados ao alho e óleo

800g de mexilhões com casca

¼ de xícara de manteiga

1 cebola media bem picada

1 tomate picado

4 dentes de alho bem picados

15 azeitonas verdes

2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora

Sal e  pimenta do reino branca moída na hora

3 colheres de sopa de salsinha bem picada

2/3 de xícara de farinha de pão fresco feito de torradas

Disponha os mexilhões em assadeira forrada com papel de alumínio amassado, após lava-los muito bem.

Asse em forno alto por 6 a 8 minutos.

Retire do forno assim que as conchas abrirem.

Retire a concha de cima e permaneça com a de baixo.

Misture o alho, cebola, tomate, manteiga, azeitonas e refogue por 1 minuto

Junte o suco de limão, sal a gosto e pimenta do reino e disponha sobre os mexilhões.

Ponha no forno por mais 5 minutos.

Misture a farinha de pão com a salsinha e salpique sobre os mexilhões.

      

NOTA: Se você colocar os mexilhões sobre algum tipo de pasta (macarrão), não use farinha de pão.

ENGLISH MUFFINS com MAPLE (MUFFINS INGLESES)

Rendimento: 18 Pãezinhos

Ingredientes:

500g de farinha de trigo
1 1/2 xicara de leite frio
8g de fermento fresco
1 1/2 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

Maple cobertura (Syrup)
fubá

Preparo:

Misture o fermento com a farinha, numa tijela (pode ser a grande da batedeira) junte o açúcar, o sal e a manteiga, e derrame o leite, misturando até obter uma massa uniforme.

Sove para sair o ar e deixe fermentando por 2 horas e meia a 3 horas, em local fresco.

Retire o ar da massa, afundando-a, e derrame-a em uma superfície polvilhada com fubá. 

Estique a massa com um rolo, até obter a espessura desejada (com pouco mais de 1cm), e corte os muffins com o auxílio de uma xícara  ou uma taça de vinho tinto.

Deixe descansar por uns 20 minutos, sem deixar que a massa dobre de volume.

Aqueça bem uma frigideira mantendo-a em fogo baixo.

Coloque os muffins nas frigideiras (quantos couberem, sem que se apertem) e cozinhe por 5-8 minutos de cada lado, até que estejam com marcas dourado-escuras.

Sirva imediatamente, ou espere que esfriem, corte-os ao meio e congele-os. Para comê-los, leve do freezer direto para a torradeira por um minuto ou dois.

Recheie com cobertura sabor maple ( Syrup )

MUQUECA DE SIRI

Ingredientes:

1 maço de coentro

2 tomates maduros

1 cebola

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa rasa de sal

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa rasa de colorau

suco de 1 limão

meio quilo de carne de siri desfiada

Modo de fazer:

Ponha o coloral já dissolvido em três colheres de azeite numa panela, de preferência de barro.
Junte o alho, a cebola, o tomate e um pouco de coentro picadinhos.

Depois de dois minutos jogue o siri desfiado.

Tampe a panela e deixe cozinhar. Em quinze minutos a moqueca está pronta. Antes de retirar do fogo ponha os suco de limão e o resto do coentro. O segredo desta receita é não botar água, já que o siri e o tomate usados na receita soltam água suficiente para o cozimento do prato.

LAGOSTA COM MOLHO DE MARACUJÁ

Ingredientes para a lagosta:

* 1 lagosta media para grande
* 2 pepinos japonês
* 1 colher (café) açúcar cristal
* 1 maço de mini cebolinha
* Temperos e especiarias

Ingredientes para o molho:

* 1 punhado de erva doce em semente

* ½  cebola roxa picada
* 2 maracujás em suco
* 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
* 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
* 2 colheres (sopa)  de manteiga
* Sal a gosto
* Pimenta do reino (branca)
* 2 colheres (sopa) de vinho branco seco ( do bom ).
* 1 colher (chá) açúcar
* Salsinha para decorar

Preparo :
Descasque e corte os pepinos em cilindros de 4cm.
Corte o pepino ao meio duas vezes e retire a semente.
Modele-o cortando as extremidades.
Coloque-os pepinos em água fervente por 10 segundos (técnica conhecida como branquear) para realçar a cor do pepino, ou seja, ele ficará mais verdinho.
Depois de branqueá-los, mergulhe em água com gelo para interromper imediatamente o cozimento.
Derreta uma colher (chá) de manteiga em fogo médio.
Adicione sal, uma pitada de açúcar e os pepinos.
Mexa durante aproximadamente oito minutos.

Com calma, separe a cauda da cabeça da lagosta e corte-a em duas partes iguais.
Misture o sal a pimenta a erva doce e a manteiga para untar a lagosta.
Mexer bem e passe na carne da lagosta e reserve.
Grelhar a lagosta com a carne para baixo em uma chapa de ferro fundido ou em frigideira grossa até dourar.
Leve a lagosta ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos para finalizar.

O molho:

Adicione o suco de maracujá o vinho e a cebola roxa cortada bem fina em uma frigideira com fogo alto durante alguns minutos até que a mistura reduza 2/3 de seu volume total.
Adicione o creme de leite e cozinhe por aproximadamente 4 minutos, cuidado com a consistência.
Quando estiver cremoso, retire a frigideira do fogo e adicione manteiga.
Misture bem.
Coloque sal e pimenta e peneire para separar a cebola do molho.
Algumas gotas de limão siciliano para finalizar e reserve.

Montagem do prato:

Arranje a lagosta com os pepinos.
Adicione uma pitada de sal na lagosta e despeje o molho entre a lagosta e os pepinos.
Para um toque final, seque as sementes de maracujá por 5 minutos no forno e coloque algumas no prato, especialmente no molho.
Decore com as cebolinhas e a salsinha.

Rigatoni Recheado com Ricota, Tomate Seco e especiarias

4 porções

·         Ingredientes

·         250g de massa tipo rigatoni.

·         Água para fervura da massa

·         Sal

·         200g de ricota  (recheio)

·         150g de tomate sêco (recheio)

·         Especiarias como tomilho, manjerona, salsicha, cebolinha e oregano (recheio)

·         Molho de tomates ao sugo (dê preferência por um molho caseiro bem feito)

·         100 g de queijo ralado tipo parmesão

·         Manteiga e óleo de girassol.

·         Modo de Preparo

Recheio:

1.            Prepare o recheio com ricota, tomate seco e as especiarias numa consistência firme o suficiente para rechear os rigatoni.

2.            Sal a gosto ( se congelar, diminua o sal ).

Montagem do prato:

3.            Untar uma forma de vidro com manteiga e um pouco do molho de tomates,

4.            Cozinhe o rigatoni ao dente, escoe na água fria, coloque um pouco de óleo de girassol,

5.            Iniciar a montagem do prato com os rigatonis já recheados, em seguida o molho de tomates e finalmente polvilhar com o queijo ralado,

6.            Alternar esta montagem camada por camada,

7.            Finalizar com o molho de tomates, polvilhado com queijo ralado,

8.            Levar ao forno para gratinar,

9.            Servir.

Camarão Flambado ao Vinho do Porto

2 porções

Ingredientes:

•             100 g de camarão sem cabeça limpo

•             50 ml de azeite de oliva

•             Limão

•             Sal

•             Pimenta-do-reino

•             3 colheres de sopa de vinho do porto

•             2 colheres de sopa de alho picado

•             Salsinha a gosto

•             Alho poró.

Limpe os camarões preserve a casca e o rabo

Tempere com limão e pimenta-do-reino

Em uma frigideira aqueça o azeite de oliva e doure o alho, reserve

Frite separadamente o alho poró cortado em tirinhas para decorar

Acrescente na frigideira com o alho frito a salsinha, depois um pouco mais de azeite e frite os camarões

Após de 3 a 4 minutos acrescente o vinho com cuidado, pois irá flambar os camarões

Sirva com alho poró.

Risoto de funghi secchi per tutti

4 porções.

Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi, retirando o máximo possível de terra. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara de vinho branco seco.

Ingredientes:

• 30 grama(s) de funghi secchi
• 1 cebola média picadinha
• 2 xícara(s) de chá de arroz para risoto
• 6 xícara(s) de chá de líquido de caldo de carne fervente (aproximadamente)
• 1 xícara(s) de chá de vinho branco seco
• 60 grama(s) de manteiga
• 1/2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
• sal

Modo de preparo:

Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi, retirando o máximo possível de terra.
Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara (chá) de água.
Deixe repousar por 30 minutos.
Ao final do tempo, retire os pedaços de cogumelo hidratados do líquido, que deverá também ser reservado.
Corte os cogumelos em pedaços miúdos e reserve.
Em uma panela média, aqueça 3/4 da manteiga e junte a cebola.
Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente os pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos.
Acrescente o vinho, mexa e deixe secar.
Junte um pouquinho de sal, o líquido de repouso dos funghi e deixe evaporar.
Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente.
Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente.
Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão.
Sirva imediatamente.